Патешки гърди на тиган в сметанов сос и карамелизирана круша

   Сътворете у дома тези патешки гърди на тиган по рецепта на Гордън Рамзи. Ястието сякаш е приготвено в елитен ресторант. Следвайте рецептата стъпка по стъпка. Не пропускайте и допълнителните съвети.

Информация
Време за подготовка: 30 мин
Време за приготвяне: 40 мин
Общо: 1 ч, 10 мин
Порции
2 порции

Продукти
2 патешки гърди, 1 скилидка чесън цяла с люспата, 2 клончета мащерка, 1 малка връзка кресон, 1 с.л зехтин, 1 ч.л бял винен оцет
ЗА ЗЕЛЕТО
 ½ малка глава целина, 85 г пушен бекон нарязан на малки парченца, 1 ч.л листа от мащерка,, ½ бяла зелка нарязана на тънки ивички, 50 мл сметана, 100 г сварени кестени нарязани на филийки
ЗА КРУШАТА
1 круша обелена, 2 звездички анасон, 5 с.л пудра захар, 2 ч.л балсамов оцет
Указания
1. С остър нож направете съвсем леки резки по кожата на гърдите и ги посолете добре. Поставете месото с кожата надолу в загрят на умерен огън тиган. Когато маста започне да излиза, добавете чесъна и мащерката. Намалете огъня и оставете месото да се приготвя 15-20 мин в зависимост от големината, докато кожата стане хрупкава и кафява (виж съветите вдясно). Периодично изливайте маста в друг съд.

2. Обърнете патешките гърди и ги запържете от другата страна за 3 мин, докато станат кафяви, след което спрете котлона. Оставете патешкото в тигана да почине.

3. Докато месото се приготвя, загрейте 1 с.л. от маста в друг съд и добавете целината и бекона. Запържете ги за 5 мин и добавете мащерката и зелето. Пържете още 5 мин, докато зелето омекне. Долейте 100 мл вода и задушавайте 5 мин, докато течността се изпари, а целината омекне. Добавете сметаната, разбъркайте, прибавете и кестените и изчакайте продуктите да се загреят.

 4. Срежете крушата на две и внимателно издълбайте сърцевината й. В получената дупка на всяка половинка поставете по една звезда анасон.

5. Изсипете 3 с.л. пудра захар в тиган с незалепващо покритие и загрейте до получаването на карамел с кехлибарен цвят. Залейте с оцета и бъркайте до получаването на гъст сироп. Поръсете крушите обилно с останалата захар и ги поставете в тигана. Оставете ги на умерен огън 10 мин, докато потъмнеят и се покрият добре с карамела.

6. Нарежете патешките гърди на филии по дължина и поръсете кресона със зехтина и оцета. Вече сте готови за поднасяне на ястието.

„ЗАТОЧЕТЕ” УМЕНИЯТА СИ С НОЖА
1. За да нарежете целината добре, първо я обелете и след това я поставете върху дъска със среза надолу. Нарежете я на филии с дебелина около 1 см.
2. Обърнете резените и ги нарежете на кубчета.
3. За да нарежете зелето красиво, срежете половинката на две и от всяка четвъртинка отделете кочана, следвайки естествения му ъгъл.
4. Поставете всяка четвъртинка със среза надолу и я накълцайте на тънки ивици.

ОФОРМЕТЕ КРАСИВО БЛЮДО
1. С лъжицата направете спретната купчинка от зеле от едната страна на чинията.
2. Поставете половин круша на противоположната страна и поръсете леко около нея с карамеления сос.
3. Поставете външните резени от гърдите върху зелето, а останалите подредете ветрилообразно върху тях.
4. Поръсете овкусения кресон около останалите продукти и поднесете.
  

КАК ДА ПОЛУЧИМ НАЙ-ДОБЪР РЕЗУЛТАТ

Понякога гърдите са доста големи (това зависи от породата на патицата) и с едно филе приготвяме две порции. При някои породи тлъстината е по-малко, така че гърдите нямат нужда от толкова продължителна топлинна обработка от страната с кожата.
За да получите идеалните патешки гърди, приготвяйте ги почти изцяло откъм страната с кожата и ги обърнете едва в края на топлинната обработка. Целта е да се премахне всичката мас под кожата, а тя да остане хрупкава. За разлика от пилешките патешките гърди се поднасят полуизпечени, така че, следвайки рецептата на предишната страница, ще получите сочно, розово в средата месо. Ако го предпочитате по-изпечено, увеличете с няколко минути времето за топлинна обработка след обръщането с кожата нагоре.
Зелето и крушата могат да бъдат приготвени предварително и притоплени. Зелето може да бъде приготвено един ден по-рано – просто използвайте растително олио, тъй като няма да разполагате с патешка мас. Преди поднасяне го затоплете, прибавяйки още малко сметана. Крушите могат да бъдат карамелизирани предишния ден – после просто ги притоплете в гъстия сос с малко вода.

Стойности за една порция:
калории: 1000 ккал; протеини: 41 г; въглехидрати: 80 г; мазнини: 60 ; наситени мазнини: 20 г; влакнини: 14 г; захар: 59 г; сол: 2.49 г;