Печена пуйка с билки

  Отлично предложение за празничен обяд или вечеря. Опитайте феерията от аромати, която предлага това блюдо. 
Информация
Време за подготовка: 30 мин
Време за приготвяне: 210 мин
Общо: 4 ч, 
Порции
8 порции
Продукти
5 кг пуйка (запазете дреболийките и шийката)
250 г плънка 
3 глави лук нарязани на дебели кръгчета заедно с люспите
голяма шепа мащерка и дафинов лист и допълнително за сервирането
50 г меко масло
300 мл сухо бяло вино
11/2 ч.л морска сол
1 ч.л зърна зелен пипер, счукани
1 с.л ситно накълцани листа мащерка
ЗА СОСА
300 мл бяло вино
600 мл бульон
2 ч.л желе от грозде

1. Загрейте фурната до 190°С (170°С с обдухване). Измийте пуйката и я подсушете, като махнете останалите по нея перца. Разтворете кожата, където е била шийката, и натъпчете плънката вътре и под кожата на гърдите. Забодете кожата стегнато с шишче или клечки за зъби. Претеглете напълнената пуйка и сметнете времето за печене, като за всеки килограм предвидите по 40 мин. В стомашната кухина поставете две кръгчета лук и малко подправки. Завържете краката заедно.
2. Сложете останалите кръгчета лук на един слой в тавата и ги покрийте плътно с подправки. Сложете дреболийките (без черния дроб) и шийката в тавата и поставете пуйката върху лука с билките. Покрийте гърдите с масло. Налейте виното в тавата, покрийте я с фолио и я запечете според предварително определеното време. 

Проверявайте редовно, ако тавата започне да засъхва, добавете малко вода. Докато птицата се готви, смесете морската сол, натрошения зелен пипер и накълцаните листа мащерка.

3. Махнете фолиото 30 мин преди края на времето за печене. Отново намажете пуйката с масло и я поръсете със сместа от сол, пипер и мащерка. Запечете я без фолио до златисто за останалото време. За да проверите дали пуйката е готова, прободете бутчето в най-дебелата му част с шишче. Трябва да потече бистър сок. Ако сокът е мътен или кървав, я върнете във фурната за още 15 мин и проверете отново. Извадете пуйката от тавата и я оставете да си почине, без да я покривате (така кожата ще остане хрупкава). Птицата ще бъде гореща поне час, така че не се притеснявайте.

4. Направете соса. Отцедете мазнината и соса от тавата в купа, добавете лука, но без шийката и дреболийките. Сложете тавата на котлона и налейте в нея виното. С дървена лъжица остържете дъното, за да оберете ароматните залепнали частици. Редуцирайте, докато виното почти изври. С лъжица оберете изплувалата в купата мазнина от печенето и я хвърлете. Сипете в тавата соса от печенето, лука и бульона. Варете на силен огън, докато се сгъсти като сироп. Добавете желето от френско грозде и овкусете. Прецедете соса в купа. Ако пуйката е пуснала сок, докато си почива, го добавете и него. Поставете пуйката върху голямо плато, а около нея поръсете билки за украса.